Tomatenrisotto met chorizo, mosselen en garnaaltjes

2016-03-03
  • Aantal personen : 4
  • Bereidingstijd : 45 minuten

Deze Italiaanse tomatenrisotto met chorizo, mosselen en garnaaltjes is ontstaan uit 2 recepten die in Jamie’s magazine stonden: ik kon weer eens niet kiezen en bedacht, waarom niet 2 recepten combineren? En zo krijg je een heerlijke risotto, dat een beetje weg heeft van zijn Spaanse zusje, de paella. Gewaagd, door het gebruik van rode wijn, maar eigenlijk geweldig lekker.

Hoezo, denk je. Rode wijn en risotto zie je wel vaker, maar niet (zo vaak) met vis. Ik weet wel dat over het algemeen een rode wijn en vis niet samen kunnen volgens de kenners, maar chorizo met rode wijn combineert wel weer mooi, en geeft zo een vollere smaak aan de risotto. En tenslotte zit in de Spaanse paella ook chorizo samen met vis! Maar ik kan me voorstellen dat je het niet aandurft om dan ook nog eens rode wijn te gebruiken,  pak dan een gewone witte wijn. Dat kan natuurlijk altijd!

De tomatenrisotto is zo als hoofdgerecht al  heel erg lekker, maar je maakt het dan nog extra feestelijk door er een stukje gebakken vis bij te serveren. Wij aten het met wat gebakken kabeljauw. Zo puur gebakken, zonder dikke paneerlaag, met alleen wat peper en zout.

Van de risotto die je over hebt, kun je weer heerlijke risottoballetjes maken. Ook wel arancini genoemd. Ik ga ze met tonijn en mozzarella vullen. Hoe dat gaat, zie je in een ander recept. Wordt vervolgd!

Ingrediënten

  • flinke scheut olijfolie
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 1 flinke teen knoflook, fijngehakt
  • 80 g chorizo, in blokjes gesneden
  • 1 bakje fruits de mer of mosselen
  • 100 gram roze garnalen
  • 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
  • 1 liter runder- of groentebouillon (vers of van 2 bouillonblokjes)
  • 1 blik tomatentblokjes van 400 gram
  • 300 gram risottorijst
  • een flinke scheut rode wijn
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra

Stappen

Stap 1

Maak van de bouillonblokjes en het water een snelle bouillon met de waterkoker. Goed roeren tot de blokjes zijn opgelost. Voeg de tomatenblokjes toe en roer het geheel nog even goed door. Je tomatenbouillon is nu klaar.

Stap 2

Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en voeg de fijngesnipperde sjalot en knoflook toe. Voeg de chorizo toe en bak het geheel een paar minuten. Vervolgens roer je de rijst erdoor. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn en zo mooi glimmen. Het vuur mag niet te hoog staan. Blus de risotto af met een flinke scheut wijn.

Stap 3

Begin dan de (hete) bouillon toe te voegen. Voeg steeds 1 a 2 soeplepels tegelijk toe en roer voortdurend. Als de bouillon bijna geabsorbeerd is kan de volgende lepel worden toegevoegd. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Stap 4

Voeg daarna de mosselen en garnaaltjes toe en laat nog een paar minuten garen. Als de risotto mooi gaar en smeuiig is, haal je het van het vuur en roer je er nog een scheutje olijfolie door en wat Parmezaanse kaas.

Stap 5

De risotto is op zijn best als hij "al dente" is, zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten. Breng op smaak met wat zout en peper en garneer met de lente-ui. Buon appetito!

Gemiddelde score

(0 / 5)

0 5 0
Beoordeel dit recept

Dit recept is 0 keer beoordeeld

Gerelateerde recepten
  • Lasagnerolletjes met zalm en spinazie

  • Pasta met kip in paprika-tomatensaus

  • Pappardelle met paddenstoelen en lente-ui

  • Eenvoudige Tomaten-basilicumsaus

  • Pasta met kip, pancetta en romige paddenstoelen

Plaats een reactie